Cómo el envasado de alimentos compensa la incertidumbre

11 de enero de 2021

Los materiales utilizados para envasar carne lista para el lineal están diseñados para maximizar la protección y prolongar la vida útil, la frescura y el sabor. Las tecnologías de envasado de alta calidad, como los films de barrera, el sellado al vacío o las atmósferas modificadas, pueden garantizar la frescura hasta 2 veces más que las carnes que se encuentran en el mostrador de servicio completo. Además, para la gran distribución, la eliminación de las operaciones de corte y envasado de productos frescos en la tienda podría ayudar a liberar un espacio refrigerado para reutilizarlo en nuevas aplicaciones, como la recogida de productos perecederos en el comercio electrónico.

Los envases listos para el lineal ayudan a compensar la inestabilidad en suministro y demanda.

Los modelos de demanda estacional de proteínas frescas, como la carne de vacuno, la de ave o la de cerdo, están lo suficientemente consolidados como para que el principal modelo de distribución de productos perecederos se construya en torno al inventario "justo a tiempo". Cuando la producción se interrumpe en las plantas de procesamiento de carne, puede ser difícil para ellas pivotar. La escasez de mano de obra sigue siendo un problema, que se ha visto agravado por el cierre de plantas en medio de la preocupación por la salud mundial.

Cuando se produce una interrupción en el suministro, la cantidad de manipulación en la tienda que se requiere para las carnes cortadas en crudo puede dificultar el mantenimiento de los lineales y el mostrador bien abastecidos. Las tareas de apoyo, como desenvasar, cortar a mano y volver a envasar, exigen un tiempo que podría aprovecharse mejor para asegurarse de que las estanterías se mantienen abastecidas y listas para sus clientes. Ahora más que nunca, cada gramo de carne que se mueve a través de la cadena de suministro tiene que hacerlo de forma que pueda minimizar la manipulación y maximizar la vida útil.

Tal vez una de las cosas más interesantes que estamos experimentando como resultado de esta pandemia es que se están formando nuevos hábitos que nos conducen mucho más rápido hacia un entorno omnicanal de comestibles. Todas estas variables tienen sus efectos en la cadena de suministro de alimentos y podría ser el momento oportuno de plantearse cambiar a un envase de carne fresca listo para el lineal como solución para lo que pueda suceder.