Minimice las pérdidas y maximice las ganancias

La extensión de la vida útil reduce los residuos

Por desperdicio alimentario se entiende desechar alimentos que son, o eran, seguros y nutritivos para el consumo humano. Se incluyen productos cárnicos, avícolas o pescado y marisco que por su aspecto podrían resultar poco apetecibles por la pérdida de color o cambio de la textura, además de productos que se desechan porque se ha superado su fecha límite de venta, lo que a menudo se interpreta como alimentos no seguros para el consumo o deteriorados.

Los productos de carne fresca y carnes avícolas se deterioran rápidamente. Cuando se cortan y envuelven en la tienda, la vida útil puede oscilar entre uno y dos días en el caso de los productos avícolas, y entre uno y cinco días en el caso de carnes de cerdo y ternera, según el tipo de corte.

Sin embargo, cuando se usa la técnica de envase al vacío en condiciones anaeróbicas, para almacenar en una bolsa, bandeja o paquete skin, la vida útil puede triplicarse o incluso quintuplicarse, en comparación con las carnes cortadas y envasadas en tienda.

¿Qué supone todo esto para usted? Más tiempo para dar salida a su inventario con el precio íntegro y menos desperdicio alimentario y pérdida de beneficios. Además, es un formato que gusta mucho entre los clientes porque es a prueba de pérdidas, se puede congelar y resulta evidente si el producto se ha alterado. Por otra parte, se puede fabricar con materiales que son renovables, reciclados o reciclables.*

* El grado de reciclabilidad varía según el ámbito y la disponibilidad de programas de recogida, clasificación y reciclaje.

Optimización de categorías

Los estilos de vida, intereses y gustos de los consumidores son propensos a cambiar y, en este sentido, su inventario se ve obligado a cambiar al mismo ritmo. El espacio del que disponen las tiendas físicas es limitado, por lo que ¿qué ocurre cuando, además de los productos que se venden más rápido, sus clientes le piden otros como proteínas alternativas, ternera alimentada en pastos, chuletas de cordero?

El estudio Power of Meat de 2021 realizado por el Food Marketing Institute (FMI) concluye que es más probable que el 68 % de los compradores compren más carne si pueden encontrar una mayor variedad de tipos de cortes. Pero la variedad implica un coste: aumentar el espacio, algo que le supone tiempo y, posiblemente, no dar salida a los productos lo bastante rápido como para venderlos antes de la fecha de caducidad.

Una de las mejores soluciones para productos de mercados nicho exclusivos y de alto valor es garantizar que sus envases se adaptan a distintos tipos de distribución y que se pueden pasar fácilmente de la nevera al congelador. Por ejemplo, las soluciones al vacío listas para el lineal ofrecen una gran flexibilidad de distribución y almacenamiento, desde producto fresco en tienda, a fresco o congelado para el comercio electrónico. Esto permite utilizar un formato de envase para múltiples aplicaciones y, al prolongar la vida útil del producto, le ofrece más formas de ofrecer una amplia gama de proteínas al tiempo que minimiza las mermas.

Por eso, el envase listo para el lineal le ayuda a optimizar su oferta: Puede mantener volúmenes más pequeños en el inventario para responder eficazmente a los cambios, mantener los artículos de alto valor más frescos y durante más tiempo, y seguir ofreciendo a sus compradores una selección y confianza que inspire más ventas.

La automatización impulsa la eficiencia

Un informe de McKinsey Company de 2020 sugiere que, a medida que las ventas de alimentos en línea sigan creciendo, la gran distribución invertirá en modelos innovadores de automatización y gestión de pedidos para ayudar a satisfacer la demanda y el ritmo, así como a reducir los costes.

Si bien algunas tiendas disponían de los medios financieros para invertir en cadenas de frío automatizadas de alta eficiencia, en el futuro podría tener que cubrir nuevos canales de gestión, incluyendo las entregas de último kilómetro, y hacerlo de forma que le resulte rentable.

Las tareas centralizadas del área de servicio, como el envasado, la clasificación o el envase para el lineal, serán áreas decisivas para considerar la adopción de la automatización, y limitar sus formatos de envase será determinante para que esto funcione.

^{1) Sealed Air/Harris Poll, 2018​
2) FMI Power of Meat, 2020}