Les matériaux utilisés pour l’emballage case-ready de la viande sont conçus pour maximiser la protection tout en prolongeant la durée de conservation, la fraîcheur et la saveur de la viande. Les technologies d’emballage de haute qualité telles que les films barrières, la soudure sous vide ou l’atmosphère modifiée peuvent assurer une fraîcheur jusqu’à deux fois supérieure à celle vendue à l’étal du boucher. Pour certains distributeurs, éliminer la découpe fraîche et les opérations d’emballage en magasin pourrait libérer de l’espace réfrigéré précieux, qui serait alors disponible pour des besoins émergents tels que l’e-commerce des produits périssables.

L’emballage case-ready permet de compenser les incertitudes liées à l’offre et à la demande.

La demande saisonnière en protéines fraîches, telles que le bœuf, la volaille ou le porc, est suffisamment connue pour que le principal modèle de distribution des denrées périssables soit bâti autour d’un inventaire en flux tendu. Lorsque la production est perturbée dans les installations de transformation de la viande, celles-ci peuvent avoir du mal à s’adapter. La pénurie de main-d’œuvre reste un problème. Elle a été exacerbée par les fermetures dues aux problèmes mondiaux de santé.

En cas de rupture d’approvisionnement, la manutention nécessaire en magasin pour les viandes à la coupe de première qualité peut affecter la mise en rayon en quantité suffisante. Les opérations en arrière-salle, telles que le déballage, la découpe manuelle et le ré-emballage, prennent un temps qui pourrait être consacré à l’approvisionnement et à la préparation des rayons pour les clients. Aujourd’hui plus que jamais, chaque gramme de viande qui passe par la chaîne logistique doit être traité de manière à minimiser la manutention et à maximiser la durée de conservation.

graphique présentant la différence entre une barquette pour suremballage en magasin et le conditionnement sous vide Skin case-ready de la marque CRYOVAC®

Un des aspects les plus intéressants observé suite à la pandémie est l’apparition de nouvelles habitudes conduisant très rapidement à l’émergence d’un environnement d’épicerie omnicanal. Bien qu’il y ait des implications sur toute la chaîne d’approvisionnement alimentaire, c’est sans aucun doute le moment idéal pour réfléchir à la manière dont un emballage case-ready pour la viande fraîche pourrait vous aider à préparer votre avenir.

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